Má nějaký tvor a jeho život přednost jen proto, že jeho inteligence více připomíná inteligenci člověka? Je „víc“ ryba, kuře, slimák nebo cosi, co si svým tempem štráduje kompostem a jehož životnímu smyslu se jednoduše nedokážeme tak snadno přiblížit?
Za svůj život lovce a pěstitele jsem zabil celou řadu svých obědů a večeří. Ať už přímo — například metodou ikejime — nebo nepřímo při pěstování na zahradě. Živočišnou potravu si dnes obstarávám prakticky výhradně v kompetitivním prostředí oceánů a moří, protože právě tam se stávám součástí systému, ve kterém má kořist vždy nějakou šanci. Ostatní predátoři loví všude kolem mě. Já jsem pouze jeden z nich. 🌊
A právě v tom vidím zásadní rozdíl oproti sebelepším bio, eko nebo grass-fed farmám. Chované zvíře tam nakonec žádnou skutečnou šanci nemá a chovatel se jednoho dne nevyhnutelně dostane do role kata. Za současných okolností bych něco takového nejspíš nedokázal převzít do vlastních rukou — každý tvor by ode mě dříve či později dostal důvěru a pravděpodobně i jméno. V moři tohle ideálně neplatí. Tedy alespoň do chvíle, než s jeho obyvateli začneš trávit podobné množství času jako s kočkou doma na gauči. A věř mi, že i tohle jde zažít nejen s rybou, ale třeba i s kosem na zahradě.
V moři existuje šance pro obě strany. Někdy vyhraje predátor, jindy kořist. Je to proces, který tímto způsobem funguje miliony let a mně je jednoduše bližší. To ale vůbec neznamená, že vzít život tvorovi pod hladinou přestane být po letech lovu těžké. Právě díky těmto zkušenostem jsem si naopak vybudoval velmi silný respekt ke všemu živému — od včely přes slimáka až po rybu.
Dnes ale nebudeme připravovat běžnou rybu ani maso z farmy. Budeme pracovat se zvířetem, které velká část „gaučové“ populace zná především v idealizované podobě z dokumentů na Netflixu. Tento díl je o chobotnici. 🐙 Konkrétně o přípravě jídla pro deset chlapů na lodi z úlovku, který jsem získal v dubnu 2026 u téměř opuštěného řeckého ostrova Dokos.
Než tato chobotnice skončila na talíři, potkal jsem pod vodou mnoho dalších. Většina byla menší a měla před sebou další část života i reprodukčního období, některé seděly na vejcích a usilovně je bránily. Ty samozřejmě nepřipadaly v úvahu. Za celý poslední rok byla vhodná pouze jedna — Octopus vulgaris o hmotnosti 4,3 kg, mohutná dospělá chobotnice v pozdní části svého životního cyklu, která na vejcích neseděla.
Právě ulovení chobotnice přitom pravidelně vyvolává mezi laickou veřejností velmi emotivní reakce:
Jak můžete tak inteligentní zvíře zabít a sníst?!
Jenže pokud strávíš dostatek času s prakticky jakýmkoliv zvířetem — nad vodou, pod vodou nebo v půdě — začneš zjišťovat, že inteligence není jednoduchá hierarchie. Naše vnímání ostatních tvorů je silně ovlivněné tím, jak snadno se s jejich chováním dokážeme identifikovat. Jaký život je tedy „víc“? Život ryby, chobotnice, stonožky nebo slimáka v kompostu?
Do rozhodování vstupuje „ťuťu ňuňu“ faktor, kultura, náboženství, osobní zkušenost, důvěra nebo třeba fakt, že nějakému zvířeti dáme jméno. Mnohem méně už přemýšlíme o tom, v jakém prostředí skutečně žije, jak loví, čím je samo lovené a jak vypadá jeho přirozený životní cyklus. A možnost koupit si téměř jakékoliv maso anonymně zabalené ve vakuu v supermarketu toto propojení mezi živým tvorem a jídlem na talíři ještě více rozmazává.
V tomto díle ti proto ukážu proces, který absolvuji maximálně jednou až dvakrát ročně, pokud to podmínky dovolí. Projdeme si co nejetičtější a nejhumánnější způsob ulovení chobotnice a faktory, které při rozhodování beru v úvahu — vejce, velikost, stáří i stav populace v dané lokalitě. A potom samozřejmě přijde kuchyně. 🔥 Ukážeme si kompletní zpracování úlovku a přípravu jídla pro deset hladových lidí na lodi.
Co se naučíš
- 🐙 Jak vybrat vhodnou a kvalitní chobotnici
- 🔪 Jak provést rychlé a humánní usmrcení
- ❄️ Dva způsoby přípravy — s mrazákem a bez mrazáku
- 🍲 Jak připravit jídlo pro mnoho lidí v jednom hrnci během přibližně 90-120 minut
- ♻️ Jak zpracovat prakticky celý úlovek s minimem odpadu
- 🥣 Jak využít vzniklou šťávu a vývar pro další vaření
- 👨🍳 Jak připravit maso tak jemné, že ho půjde krájet lžící
