Myšlenek, které se točí kolem jídla je v tomto dílu mnohem více než jen jedna jediná. Od hromadného zpracování ryb, po spatření reality lovu & zabití až po sdílení příběhu jménem Jídlo s velmi blízkým člověkem. Budu doufat, že si z tohoto vyprávění odneseš k implementaci více prvků než jen hlavní myšlenku dílu.
Jedna nevinná večeře v kvalitě lepší než certifikovaný komerční lov (MSC). Vykoupená fyzickou námahou, soustředěním, respektem k oceánu, který se chová často zcela jinak, než moře. Včetně podmínek, které se mohou během chvíle rychle změnit.
Lov v tomto díle není adrenalinovou hrou, ale mým odpovědným rozhodnutím. Spatříš morálně a eticky správné usmrcení ryb metodou Ikejime. Což je okamžitý vpich nože do mozku způsobující instatní smrt ryby & minimalizuje utrpení zvířete, vše se dejě v rozmezí jednotek sekund. Tento krok má enormní vliv na kvalitu a výdrž masa. Je následovaný okamžitým vykrvácením ryby a někdy i uvolněním svalů, které jsou po smrti silně zatuhlé. Jsou to kroky, které běžně jako konzumenti nevídáme - protože je nikdo v rámci běžných produktů a cen není schopen v komerčním prostředí provést.
Oceán není romantická kulisa, ale prostředí, kde je potřeba znát pravidla a přijmout odpovědnost za každý úlovek. Predátor a kořist je role, která se vyskytuje všude kolem mě - stávám se součástí všech tvorů, kteří v tomto prostředí loví.
Závěrem přichází praktická část: hromadné zpracování ryb tak, aby bylo co nejjednodušší, efektivní a bez zbytečných ztrát. Radostný je i hlavní záměr, vzít do tohoto příběhu Milana, který s lovem nemá zkušenosti. Užívej tento díl.
Co se dnes naučíš?
- Spatříš druhy ryb, které si běžně nekoupíš, ale jsou udržitelné a skvělé
- Implementaci můžeš provést na jakékoliv koupené rybě třeba z Rohliku
- Ponoříš se se mnou do oceánu na Madeiře, což je jiné prostředí než moře
- Spatříš realitu lovu a maximálně etického usmrcení svého jídla = Ikejime
- Hromadné zpracování ryb, vykrvácení, očištění tak, abys mohl připravit velké množství pro mnoho lidí jednoduše
- Provedu tě realitou v které žiju - kdy hodnotu má především maximální kvalita a lidský kontakt, schopnost vzít druhého s sebou do příběhu jménem Jídlo
