Pak jsem se začal učit více cíleně vařit. Každý týden jsem celý rok zkoušel jeden recept od špičkového kuchaře. Nešlo o vytvoření kuchařky, ale o pochopení principů, díky kterým dnes zvládnu připravit dvě kvalitní jídla denně rychleji a často lépe než běžná restaurace.
Další změnou bylo přestat šetřit na surovinách. Postupně jsem začal řešit jejich původ, kvalitu a způsob produkce: bio, lokální potraviny, grass-fed maso, certifikované či ulovené ryby. Zjistil jsem ale, že ani vysoká cena automaticky nezaručuje kvalitu a že nejlepší jídlo si často nejde jednoduše koupit.
Proto jsem se naučil část jídla sám získávat. Začal jsem lovit v moři, založil regenerativní zahradu a přidal hydroponii. Díky tomu jsem pochopil sezónnost, lokálnost i skutečnou hodnotu každé porce. Cílem není vypěstovat úplně všechno, ale vytvořit co nejvíc kvalitních jídel z prostoru a možností, které mám.
Můj systém dnes stojí na jednoduchém pravidle: v 99 % případů dvě kvalitní, pestrá jídla denně, v 1 % prostor pro pizzu, dezert nebo jídlo na cestách. Nejde o dokonalost, ale o dlouhodobě udržitelný poměr.
Po letech experimentů vím, že žádný suplement ani chytrá informace nenahradí skutečnou práci. Vařit, pěstovat, lovit, hýbat se, být venku a vytvářet si prostředí, ve kterém je kvalitní volba tou nejjednodušší. Informace jsou začátek. Výsledek přichází až tím, co člověk opravdu odžije.
Co nás čeká dnes?
- získáš přístup do mého Dropbox adresáře kam od 2019 vkládám fotky některých svých jídel
- ne vždy jsou dokonalé, ne vždy jsou zdravé, ale toto je můj postupný růst a optimalizace mého jídla
- v delším povídavém bonusu ti povím, jaké milníky všem fotografiím předcházely
Milníky mé cesty k optimalizaci jídla
-
Zdravotní varování a slow carb (2010–2013)
Inzulinová rezistence, vysoký cukr a špatné stavy po jídle mě donutily změnit jídelníček. Omezil jsem cukr a mouku, jedl luštěniny a zeleninu. Krevní hodnoty se vrátily do normálu.
-
Jeden nový recept týdně (2014)
Celý rok jsem každý týden zkoušel recept od zkušeného kuchaře. Naučil jsem se principy vaření, ne pouze jednotlivé recepty.
-
Jídlo bez finančního limitu (2015–2016)
Přestal jsem při nákupu upřednostňovat cenu před kvalitou. Nakupoval jsem jednou měsíčně, abych omezil impulzivní nákupy a postavil zdraví na první místo.
-
Dvě kvalitní jídla denně
Nastavil jsem si dvě jídelní okna – oběd a večeři – a naučil se připravovat obě jídla rychle a ve vysoké kvalitě. Současně jsem zjistil, že běžné restaurace často nenabízejí lepší výsledek.
-
Pravidlo 99 ku 1
V 99 % případů jím dvě kvalitní jídla. Zbývající 1 % nechávám na pizzu, dezert, cestování nebo výjimečný zážitek bez výčitek.
-
Přechod ke kvalitnějším surovinám
Začal jsem řešit bio produkci, lokálnost, grass-fed maso, MSC a ASC certifikace a způsob chovu či lovu. Náklady vzrostly, ale změnilo se mé chápání skutečné kvality.
-
Půst a poznání vlastního metabolismu
Experimentoval jsem s frekvencí jídla a půsty. Naučil jsem se přizpůsobovat příjem energie aktivitě a potřebám svého těla.
-
Vlastní lov
Naučil jsem se získávat část živočišné potravy z moře. Lov mi ukázal původ jídla, jeho sezónnost a práci skrytou za každou surovinou.
-
Regenerativní zahrada a hydroponie
Začal jsem pěstovat vlastní zeleninu a postupně vytvořil systém, který na malé ploše zásobuje dva lidi významnou část sezóny.
-
Lokálnost, sezónnost a porce
Přestal jsem hodnotit úspěch podle úplné soběstačnosti. Sleduji, kolik kvalitních porcí dokážu sám vytvořit a vhodně doplnit nákupem.
-
Jídlo jako portfolio
Investuji do kuchyně, vybavení, stromů a půdy. Jejich „dividendou“ nejsou peníze, ale kvalitní jídlo po mnoho let.
-
Ústup od suplementů
Po letech testování doplňků jsem většinu z nich upozadil. Prioritu mají kvalitní jídlo, pohyb, slunce, zahrada, lov a vztahy; zůstávají jen specifické doplňky a léčba podle osobní potřeby.
